Dapur Vietnam Lucy tetap Dekat dengan Akarnya

  Kucing beruntung memberi isyarat dari etalase di seluruh Asia Timur dan Tenggara, bermata kelopak di porselen, satu kaki meringkuk. Tapi saya tidak pernah melihat yang seram ini memakai warna dan meluncur di bunga lotus menuju Jembatan Williamsburg. Ini adalah pusaran merah adegan, dicat-semprot di dinding Dapur Vietnam Lucy, yang dibuka pada bulan Maret di...

Itu Disebut Pabrik Tamal, tetapi Makanannya Sangat Buatan Tangan

Tiga setengah milenium yang lalu, bangsa Maya menemukan cara untuk mengubah jagung kering yang keras menjadi adonan yang lentur, merendam biji dengan abu kayu, membakar jeruk nipis atau cangkang moluska hangus sampai mereka melepaskan lambung dan menjadi lunak dan lentur. Baru pada saat itulah mereka siap untuk digiling menjadi tepung dan dibuat menjadi adonan yang...

Kaiseki, Lurus ke Atas dengan Memutar

Sebelum saya memberi tahu Anda tentang kursus-kursus yang diselaraskan secara musiman, koki Hiroki Odo menyiapkan di restoran kaiseki barunya yang luar biasa, Odo, saya ingin memberi tahu Anda tentang beberapa hal yang tidak ia persiapkan. Pada dua titik selama menu Maret, seseorang yang bukan Tn. Odo menghadap Anda melintasi papan tebal cedar Lebanon yang membentuk...

Rahasia untuk Kaldu Saigon Distrik: Memasak Lambat

Di Distrik Saigon di Astoria, Queens, selalu ada pot kaldu pho membuat pertengkaran rendah di atas kompor, dengan pusaran sumsum dari tulang cekung. Kaldu harus mencapai tanda delapan jam sebelum Lam Lien, koki, bahkan akan mempertimbangkan untuk menyajikannya. Resepnya adalah milik ibunya, dijelaskan pada menu sebagai “rahasia,” meskipun bahan-bahannya tradisional: bawang bombay, bawang merah, dan...

Museum Cafeteria Melayani Sejarah Hitam dan Sedikit Kenyamanan

Para koki selalu berbicara tentang tekanan: pergeseran brutal ketika menunggu meja adalah satu jam, seorang kritikus penting ada di restoran dan sous-chef terbaik Anda baru saja mengiris jarinya ke tulang. Tetapi mereka tidak tahu tekanan seperti juru masak di Sweet Home Café di dalam Museum Nasional Sejarah dan Budaya Amerika Afrika. Pertama, pertimbangkan volume pekerjaan...

Sebuah perayaan makanan southem hitam, di junebaby di seattle

Seperti yang akan dilakukan restoran besar, JuneBaby menarik saya dari lebih dari satu arah. Yang pertama tentu saja adalah kenikmatan memasak. (Tanpa itu, yang lain tidak akan menjadi masalah.) Makanannya adalah Southern, yang saya sukai sebelum saya berjalan melewati pintu-pintu JuneBaby di Belanda di lingkungan Ravenna di kota ini. Dan setiap kali menu Edouardo Jordan...

sebuah ragout untuk diingat

  Seluruhnya terbuat dari sayuran musim semi dan disajikan dengan lemon couscous, ragoût ini adalah makan malam vegetarian yang paling memuaskan. Apakah “ragoût” hanya kata lima dolar untuk rebusan, atau apakah ada perbedaan? Bagi saya, kata Perancis terdengar lebih elegan dan melelahkan. (Untuk lebih jelasnya, kita tidak berbicara tentang ragù, saus pasta Italia.) Dan meskipun...

manhattan langka ditemukan: makanan Vietnam yang enak, dua kali

Di Hanoi House di East Village, sesendok pho pertama adalah kejutan. Kaldu adalah makhluk hidup, binatang, diambil dari pot yang penuh dengan tulang – tulang sumsum panjang, tulang leher dirayapi seperti bintang laut, tulang ekor sapi yang dilapisi dengan daging – dan terus bergolak sepanjang malam. Ini tampak seperti kristal, memungkiri kehijauannya, dan hampir tidak...

Diadaptasi, Disesuaikan, tapi Selalu (agak) Paella

Itu dipanggang dalam wajan panggang dan penuh chiles dan chorizo, tetapi Yotam Ottolenghi berharap pendapatnya tentang klasik Spanyol akan bergabung dengan tradisi adaptasi yang membanggakan. LONDON – Setiap hidangan memiliki kisah untuk diceritakan, tetapi kisah itu sering kali tidak seperti yang Anda harapkan atau, memang, inginkan. Ambil paella sebagai contoh, bisa dibilang hidangan Spanyol paling...

sup ayam, tetapi membuatnya lancang

Alison Roman memperbarui klasik dengan kentang, lemon dan segenggam dill. Sup ayam lemon ini kental dengan adas, kentang, cincang lemon, dan adas. Cabai kering dan sedikit yogurt atau krim asam adalah opsional, tetapi disarankan. Sup ayam adalah klasik masakan rumah yang hangat, nyaman, menyembuhkan semua. Ini juga mungkin sedikit membosankan. Bukan berarti ada yang salah...