Apakah Itu Makanan Selatan, atau Makanan Jiwa?

Todd Richards dan Virginia Willis, keduanya penulis buku terbaru tentang masakan Selatan, mengunyah pertanyaan budaya, identitas, dan masakan. Ketika Anda seorang juru masak dari Selatan, semua orang berpikir mereka tahu apa yang Anda tentang. Anda membuat roti jagung dalam wajan besi. Dapur Anda penuh dengan bubur jagung, sayuran, dan minyak. Anda mungkin berkulit putih atau...

Masih memasak

  Masih hujan di Texas Selatan saat saya menulis, dengan perkiraan pembukaan yang tidak akan terjadi sampai hari Kamis, dan dengan itu prospek dari hal yang menakutkan tidak diketahui, ketika banjir surut. Inilah cara membantu, dan cara menghindari scammed. Tetap saja, sebagian orang memasak di sana, jika mereka bisa. Luar biasa. Pada hari Senin, saya...

Sandwich dengan Cara Miami di Toko Roti Kuba di Brooklyn

Sandwich, dengan semua permutasi, adalah undangan untuk bermain-main terlalu bersemangat. Mereka dapat ditumpuk menuju surga dalam beberapa lapisan atau diisi dengan makan malam Thanksgiving secara keseluruhan. Mereka bisa meluap dengan daging pekat dan dimakan dengan garpu dan pisau. Dan kemudian ada waktu itu KFC menggunakan ayam goreng alih-alih roti untuk melakukan kerja keras berisi irisan...

Pesta Daging Sapi Dari Vietnam Mendapat Pameran New York

  Daya tarik utama di Madame Vo BBQ, yang sekarang berjalan dua bulan di Second Avenue di East Village, adalah makan malam tujuh menu dengan tema daging sapi. Ini adalah konsep yang lazim di Vietnam, di mana dikenal sebagai bo bay mon, serta di San Jose, California, Houston dan daerah lain dengan populasi Vietnam yang...

sebuah ragout untuk diingat

  Seluruhnya terbuat dari sayuran musim semi dan disajikan dengan lemon couscous, ragoût ini adalah makan malam vegetarian yang paling memuaskan. Apakah “ragoût” hanya kata lima dolar untuk rebusan, atau apakah ada perbedaan? Bagi saya, kata Perancis terdengar lebih elegan dan melelahkan. (Untuk lebih jelasnya, kita tidak berbicara tentang ragù, saus pasta Italia.) Dan meskipun...

manhattan langka ditemukan: makanan Vietnam yang enak, dua kali

Di Hanoi House di East Village, sesendok pho pertama adalah kejutan. Kaldu adalah makhluk hidup, binatang, diambil dari pot yang penuh dengan tulang – tulang sumsum panjang, tulang leher dirayapi seperti bintang laut, tulang ekor sapi yang dilapisi dengan daging – dan terus bergolak sepanjang malam. Ini tampak seperti kristal, memungkiri kehijauannya, dan hampir tidak...

Salad untuk Pecinta Crouton

Jangan biarkan salad makan malam Anda terasa kurang. Lakukan seperti yang dilakukan Alison Roman, dan bungkus dengan potongan emas roti asin dan renyah. Jika Anda pernah makan salad untuk makan malam dan berpikir “Saya hanya di sini untuk crouton,” maka izinkan saya mengatakan bahwa Anda didengar, dan Anda terlihat. Tanpa terdengar terlalu dramatis, bagi saya,...

Koki San Diego Mengetuk Arus Lintas Perbatasan Meksiko

Para juru masak di Tacos Fitos, tepat di seberang jalan dari pusat perbelanjaan Mercado Hidalgo di Tijuana, adalah penjaga tong birria. Daging kambing berkilau dengan lemak bernoda ancho dan guajillo, dan aroma itu memanggil pembeli, di antaranya Claudette Zepeda-Wilkins. Zepeda-Wilkins adalah koki di El Jardín, di San Diego, dan sering berkendara satu jam ke selatan,...

rasa labanon via paris

Flatbread Timur Tengah yang umum ini, atasnya dengan minyak zaitun dan za’atar, dapat dinikmati di rumah, tidak hanya di pasar tempat ia disajikan. Perkenalan saya dengan makanan jalanan Lebanon ada di pasar terbuka di Paris, ketika saya baru saja pindah ke sana pada awal abad ke-21. Seperti yang akan saya pelajari, camilan gurih khas Lebanon...

sup ayam, tetapi membuatnya lancang

Alison Roman memperbarui klasik dengan kentang, lemon dan segenggam dill. Sup ayam lemon ini kental dengan adas, kentang, cincang lemon, dan adas. Cabai kering dan sedikit yogurt atau krim asam adalah opsional, tetapi disarankan. Sup ayam adalah klasik masakan rumah yang hangat, nyaman, menyembuhkan semua. Ini juga mungkin sedikit membosankan. Bukan berarti ada yang salah...