Sandwich, dengan semua permutasi, adalah undangan untuk bermain-main terlalu bersemangat. Mereka dapat ditumpuk menuju surga dalam beberapa lapisan atau diisi dengan makan malam Thanksgiving secara keseluruhan. Mereka bisa meluap dengan daging pekat dan dimakan dengan garpu dan pisau. Dan kemudian ada waktu itu KFC menggunakan ayam goreng alih-alih roti untuk melakukan kerja keras berisi irisan keju dan daging. Risikonya adalah nilai sandwich yang kooky khususnya mengagetkan logika.

Pada pandangan pertama, Porkinator – yang disajikan di Pilar Cuban Bakery di Bedford-Stuyvesant, Brooklyn – tampaknya merupakan salah satu dari sandwich ini, yang dirancang sebagai berani. Dinamai seperti karakter dalam gulat profesional, dan berisi lima jenis produk babi.

Tapi alih-alih membelok ke wilayah tontonan carny, ternyata jauh lebih pintar dan sungguh-sungguh. Ada chicharrón starburst renyah, chorizo ​​buatan rumah yang rasanya seperti seseorang yang meminum rumah asap, dan ham croquetas utuh, isi perut mereka lembut funky dan hot-dog pink. Penyebaran ham-pimento yang halus bertindak sebagai bumbu dan penstabil, menjaga agar tidak berubah menjadi berantakan di kapal plastik berlapis kertas yang digunakan Pilar untuk segala sesuatu yang ada di dalamnya. Ini adalah sandwich liar yang masuk akal dan indah.

Pilar, yang dibuka pada Januari di sebelah saudara kandungnya, Pilar Cuban Eatery, mengangkangi garis antara toko roti dan kafe, kurang sebagai tempat untuk mengambil roti daripada kesempatan untuk mengambil kue gurih untuk pergi. Pemilik, koki Ricardo Barreras dan istrinya, Lisbeth Moreno, menyalurkan roti Kuba di Miami, di mana Anda dapat mengambil beberapa empanada untuk pesta, atau kafe con leche dan pastelito (kue) untuk sarapan. “Untuk setiap Kuba di Miami, itu bagian dari gaya hidup mereka, ”kata Mr. Barreras tentang kota kelahirannya. “Di sekolah menengah, untuk makan siang, kita pergi ke toko roti Kuba atau McDonald.”

 

Pilar kecil, dengan hanya enam meja dan soundtrack musik Kuba yang konstan. Toko roti pada awalnya akan menjadi tempat bagi Mr. Barreras untuk membuat roti lemak babi Kuba untuk Cubanos; dalam mesin roti isi, roti itu menjadi renyah dan renyah di bagian dalamnya, diisi dengan ham asap, babi panggang, keju, dan acar. Tambahkan dua croquetas ham dan Anda mendapatkan croqueta preparada, sandwich Miami yang populer yang berevolusi dari croquetas yang biasa dijual oleh toko roti kota dengan sebungkus garam dan beberapa saus tomat.

Toko roti itu unggul dalam hal-hal kecil yang diisi dan diisi: Ambil papa relleno, segumpal kentang tumbuk yang disuntikkan dengan sesendok picadillo, daging sapi giling yang ditebal dengan sofrito yang dibumbui oleh Mr. Barreras dengan paprika asap. Mantel panko menjaga bentuk seperti balon air agar tidak berantakan di tangan Anda. Pengisian picadillo yang sama datang dilipat menjadi empanada panggang, menyembunyikan seluruh zaitun hijau dan kismis seperti bayi dalam kue raja. Aksen kecil ini adalah sisa-sisa pengaruh Afrika Utara pada masakan Spanyol; karena Kuba adalah salah satu koloni Spanyol terakhir di Amerika, kata Barreras, ia mempertahankan hubungan yang kuat dengan makanan negara itu.

Chorizo ​​Pilar juga merupakan anggukan bagi Spanyol; Kakek buyut Mr. Barreras adalah Galicia. Di sini, sosis muncul di sarapan-y, empanada goreng diisi telur begitu banyak diisi mereka menekan kembali ke gigi Anda pada gigitan pertama. Goreng membuat adonan empanada hampir seperti kue, ujung-ujungnya yang dikepang serpihan empuk.

Pasta jambu biji adalah bintang dari sektor sweet case pastry, terutama di pie keju jambu, di mana ia tersebar di atas lempengan keju krim kental yang dingin. (Mr. Barreras menjelaskan pasangan itu sebagai selai kacang dan agar-agar makanan Kuba.) Dan menambahkan sedikit kunyah lengket pada remah bar, seberat dumbbell kecil dan dicat dengan lapisan tipis Barbie-pink; nikmati itu untuk sarapan bersama kafe con leche utama, dibuat dengan Café Bustelo dan susu kental manis yang membelokkan minuman manis sirup.

 

Bustelo, merek tercinta untuk Kuba dan New York, juga diberikan di toko roti Kuba mana pun. Tapi toko roti ini tinggal di tepi Bedford-Stuyvesant dan Clinton Hill, di ujung Bedford Avenue yang sekarang menjadi rumah bagi salah satu kedai kopi kayu reklamasi yang menjual lattes akar dandelion dan tanaman rumah mahal. Jadi Mr. Barreras juga menawarkan Kitten Coffee, daging panggang lokal yang lebih ringan, sebagai konsesi bagi pelanggan yang tidak akan melepaskan cortado mereka untuk cortadito.

Pilar Bakery telah meluncur dengan mudah ke lingkungan tersebut tanpa banyak menjadi pandering pada set dandelion-latte. Batidos, kental dengan susu kental manis dan manis serta cerah dengan buah tropis, hampir rasanya seolah dibuat dengan yogurt. Dindingnya tampak merah muda milenial pada pandangan pertama, tetapi sebenarnya lebih seperti keong Miami.