Salad untuk Pecinta Crouton

Jangan biarkan salad makan malam Anda terasa kurang. Lakukan seperti yang dilakukan Alison Roman, dan bungkus dengan potongan emas roti asin dan renyah. Jika Anda pernah makan salad untuk makan malam dan berpikir “Saya hanya di sini untuk crouton,” maka izinkan saya mengatakan bahwa Anda didengar, dan Anda terlihat. Tanpa terdengar terlalu dramatis, bagi saya,...

Koki San Diego Mengetuk Arus Lintas Perbatasan Meksiko

Para juru masak di Tacos Fitos, tepat di seberang jalan dari pusat perbelanjaan Mercado Hidalgo di Tijuana, adalah penjaga tong birria. Daging kambing berkilau dengan lemak bernoda ancho dan guajillo, dan aroma itu memanggil pembeli, di antaranya Claudette Zepeda-Wilkins. Zepeda-Wilkins adalah koki di El Jardín, di San Diego, dan sering berkendara satu jam ke selatan,...

rasa labanon via paris

Flatbread Timur Tengah yang umum ini, atasnya dengan minyak zaitun dan za’atar, dapat dinikmati di rumah, tidak hanya di pasar tempat ia disajikan. Perkenalan saya dengan makanan jalanan Lebanon ada di pasar terbuka di Paris, ketika saya baru saja pindah ke sana pada awal abad ke-21. Seperti yang akan saya pelajari, camilan gurih khas Lebanon...

Diadaptasi, Disesuaikan, tapi Selalu (agak) Paella

Itu dipanggang dalam wajan panggang dan penuh chiles dan chorizo, tetapi Yotam Ottolenghi berharap pendapatnya tentang klasik Spanyol akan bergabung dengan tradisi adaptasi yang membanggakan. LONDON – Setiap hidangan memiliki kisah untuk diceritakan, tetapi kisah itu sering kali tidak seperti yang Anda harapkan atau, memang, inginkan. Ambil paella sebagai contoh, bisa dibilang hidangan Spanyol paling...

sup ayam, tetapi membuatnya lancang

Alison Roman memperbarui klasik dengan kentang, lemon dan segenggam dill. Sup ayam lemon ini kental dengan adas, kentang, cincang lemon, dan adas. Cabai kering dan sedikit yogurt atau krim asam adalah opsional, tetapi disarankan. Sup ayam adalah klasik masakan rumah yang hangat, nyaman, menyembuhkan semua. Ini juga mungkin sedikit membosankan. Bukan berarti ada yang salah...

Masak Dengan Gairah

Sam Sifton mengirim email kepada pembaca tentang Memasak lima hari seminggu untuk membicarakan makanan dan menyarankan resep. Email itu juga muncul di sini. Untuk menerimanya di kotak masuk Anda, daftar di sini. Selamat pagi. Sejarawan berdalih, tetapi tampaknya mungkin Bach’s “St. Matius Gairah ”pertama kali dilakukan pada hari ini pada 1727 – Jumat Agung di...

Memasak Dengan Api

Aroma asap dan lemak leleh menyertai bagian Makanan yang kami bungkus ke dalam tas Times biru untuk pengiriman pagi ini, ketika juru masak dan reporter, fotografer, jurnalis video, editor, insinyur dan desainer kami merayakan kegembiraan memasak di luar rumah sebelum akhir pekan Memorial Day. . Melissa Clark mendapatkan filosofis dengan artikel pintar yang menyerukan untuk...

Memasak Dengan Meera Sodha

Tejal Rao terus berbaris di jalan makanan lezat minggu ini dengan akuntansi yang manis dan cerdas dari kunjungan baru-baru ini dengan penulis buku resep Inggris Meera Sodha, dengan siapa dia memasak beberapa resep vegetarian baru yang hebat (dan sangat sederhana) yang terinspirasi oleh Gujarat, di India barat, dan bagian lain negara itu, untuk hidangan yang...

Memasak Dengan Indera Anda

Memasak lebih dari sekadar resep. Dua pertimbangan fakta itu muncul di The Times minggu ini. Yang pertama datang dari Gabrielle Hamilton, seorang kolumnis untuk majalah kami, seorang koki dan pemilik Prune, di East Village, yang menyampaikan risalah yang luar biasa tentang apa yang pada dasarnya resep tanpa resep untuk lobak dengan mentega manis dan garam...

Menemukan Saring Nasi yang Hilang, dan Petunjuk Memasak Budak

Pencarian gandum yang hilang menyebabkan Trinidad dan Thomas Jefferson, dan sekarang kegembiraan di kalangan koki Afrika-Amerika. Di antara para ahli biologi, ahli genetika dan sejarawan yang menggunakan makanan sebagai lensa untuk mempelajari diaspora Afrika, beras adalah lubang kelinci yang sangat dalam. Masih banyak yang tidak diketahui tentang bagaimana jutaan orang Afrika yang diperbudak menggunakannya di...