Processed with VSCO with fp8 preset

Aroma asap dan lemak leleh menyertai bagian Makanan yang kami bungkus ke dalam tas Times biru untuk pengiriman pagi ini, ketika juru masak dan reporter, fotografer, jurnalis video, editor, insinyur dan desainer kami merayakan kegembiraan memasak di luar rumah sebelum akhir pekan Memorial Day. .

Melissa Clark mendapatkan filosofis dengan artikel pintar yang menyerukan untuk memikirkan panggangan Anda dan sekitarnya bukan sebagai alat tunggal, tetapi sebagai pusat dari dapur luar ruangan, yang tidak perlu Anda gunakan secara ketat untuk memanggang. Tarik panci besi dan buat resepnya untuk ayam panggang dengan bayam-ricotta crostini di luar, dan Anda akan mulai mendapatkan idenya. Ini resep yang bisa Anda buat sepanjang musim panas.

Penyihir api John Willoughby dan Chris Schlesinger bergabung dengannya dengan argumen yang mendukung penggunaan panas sisa panas panggangan yang sekarat untuk memaksimalkan permainan pantry musim panas Anda, menggunakan lemon panggang, limau dan bawang untuk membuat saus dan bumbu yang luar biasa. Resepnya adalah pisang enak: chutney bawang merah bakar; chimichurri yang ditingkatkan asapnya; saus celup cabai api-menjilat api.

Julia Moskin melakukan perjalanan ke Afrika Selatan untuk mengeksplorasi gagasan bahwa cara terbaik untuk memasak di luar adalah sering memasak di luar, dan membuat bisnis memanggang kebiasaan. Resep-resepnya untuk tulang-T yang dibumbui braai dan jagung rebus dengan bantuan mentega Chili menjadikannya lebih dari ide yang enak. Enak sekali.

Tapi tunggu, masih ada lagi! Jeff Gordinier meminta koki profesional untuk saran terbaik mereka bagi para amatir yang memasak di atas api terbuka, dan mengumpulkan resep arang Arktik bakar dengan crema lobak; brokoli panggang dengan apricot puttanesca; dan wortel mengkilap bakar.

Eric Asimov menyampaikan kolom hebat tentang bir terbaik untuk halaman belakang. Florence Fabricant mengumpulkan banyak alat memasak dan gewgaw baru untuk delectation Anda.

Dan saya memiliki panduan yang cukup lengkap untuk rincian penggunaan panggangan Anda, apakah gas atau arang, untuk efek terbaiknya. Sesuai dengan tradisi hari Rabu di sini di Cooking, ia memiliki banyak dari apa yang kita sebut resep tanpa resep di dalamnya: instruksi naratif sederhana tentang cara memanggang sesuatu dengan baik. Saya harap Anda akan menemukan semuanya berguna.

Resep lain untuk memasak minggu ini dapat ditemukan di situs Memasak dan aplikasi. (Pastikan untuk memeriksa koleksi resep raksasa kami untuk Hari Peringatan.) Simpan yang Anda suka, atau bagikan dengan teman dan keluarga. Dan jika Anda mendapat masalah dengan teknologi, jangan ragu untuk meminta bantuan.