Masih hujan di Texas Selatan saat saya menulis, dengan perkiraan pembukaan yang tidak akan terjadi sampai hari Kamis, dan dengan itu prospek dari hal yang menakutkan tidak diketahui, ketika banjir surut. Inilah cara membantu, dan cara menghindari scammed.

Tetap saja, sebagian orang memasak di sana, jika mereka bisa. Luar biasa. Pada hari Senin, saya mendapat email dari Tom, seorang pembaca di Kingwood, sebuah komunitas di timur laut Houston yang katanya belum berada di bawah air, tetapi sejauh ini telah mengalami hujan 19 inci, dengan pemadaman listrik yang terputus-putus yang membuat dia dapat membersihkannya. kulkas dan freezer untuk memasak dan berlindung di tempat.

“Apa yang harus dilakukan saat badai topan,” tulis Tom. “Buat bacon dan telur. Telur puyuh di atas cakram kentang dengan bacon, brunoise, dan minyak porcini. Juga memanggang kaki domba yang diberi susu domba Provencal. Pancetta dan saus krim jamur untuk paha ayam panggang. “Dia juga memiliki stok daging sapi muda buatan sendiri, dan menggunakannya untuk batch besar kacang merah dan nasi:” Mungkin batch terbaik yang pernah ada karena stok, “tulisnya. “Berencana merebus perut babi malam ini. Dengan seluruh area ditutup dan tidak ada tempat untuk pergi, saya bisa melakukan apa yang paling saya sukai – memasak. ”

Di tengah-tengah kengerian yang kami dengar dari reporter Times di seluruh wilayah yang terkena dampak, entah bagaimana menghibur mengetahui bahwa ada kantong-kantong kenormalan baru yang aneh, di mana para fanatik dapur melakukan sesuatu untuk memberi makan keluarga, teman, dan orang asing dalam hal-hal yang dilakukan oleh Pemerintah. Greg Abbott dari Texas menyebut “salah satu bencana terbesar yang pernah dihadapi Amerika.”

Bukan itu mudah. Ketika saya check-in dengan Tom pada hari Selasa melalui email, ia melaporkan bahwa rumahnya masih kering, tetapi ternyata tidak. “Menyelamatkan orang dengan kayak sekarang,” tulisnya. “Nanti lagi.”

Kita semua dapat menyumbangkan uang dan waktu serta persediaan dan pekerjaan, menawarkan pemikiran dan doa. Tetapi pada akhirnya, mungkin yang paling tidak harus kita lakukan adalah membuat seperti yang Tom lakukan dan memasak, karena itu membawa sukacita bagi orang-orang dan, bagi banyak orang saat ini, sukacita sangat terbatas.

 

Ini adalah poros yang sulit untuk dipastikan, tetapi kenyataan tetap saja: Di daerah yang lebih kering di negara ini, beberapa mulai membuat rencana untuk akhir pekan panjang yang akan datang dan beberapa pesta akhir musim panas sebelum menjadi serius tentang pekerjaan, studi, perkawinan, kesehatan, keuangan dan kecemasan melumpuhkan yang bisa menyertai awal September setiap tahun, dari pantai ke pantai.

Saya, saya ingin memasak seluruh negara bagian Texas beberapa jenis kerang ala Bahama akhir pekan ini, rasa sesuatu yang jauh. Saya ingin memberi mereka iga. Saya ingin menyajikan setumpuk tomat, diiris tebal, sirap di atas piring, dipukul dengan sedikit garam kasar. Juga, banyak jagung bakar dengan mentega pedas. Untuk hidangan penutup: sandwich es krim untuk semua.

Saya ingin membuat makan siang sandwich terong goreng ala Frankies 457, di Carroll Gardens, Brooklyn. (Atau dengan gaya Defonte, di Red Hook terdekat.) Kemudian makan lobster dingin dan lobster mayones untuk memulai makan malam lain, sebelum saya membuat steak dan menyajikannya dengan jagung krim. Saya ingin mengeluarkan banyak es loli semangka. Saya ingin memasang beberapa buah persik.

Lebih banyak resep untuk memasak dalam beberapa hari mendatang tersedia di Memasak. (Untuk malam ini, mungkin resep Melissa Clark untuk salad tuna mudah dengan caper, zaitun dan lemon?) Silakan mendaftar untuk berlangganan hari ini sehingga Anda dapat mengaksesnya, dan menyimpan dan mengaturnya, mengirimnya ke keluarga dan teman, memasaknya sering dan menjadikannya milik Anda sendiri. Kami akan siap jika Anda mengalami masalah di sepanjang jalan, dengan situs, aplikasi atau dokumen, atau resep sendiri.

Sekarang, jauh dari jangkauan badai dan makanan, Anda mungkin ingin membaca Hilary Mantel pada peringatan 20 tahun kematian Diana, Putri Wales, di The Guardian.

Juga, Emily Bazelon di The New York Times Magazine, tentang bagaimana matematika digunakan untuk mengatur pemilihan distrik, dan apa artinya bagi argumen yang menentang praktik di Mahkamah Agung.

Akhirnya, sangat banyak tentang makanan tetapi bukan jenis yang Anda buat di rumah, lakukan perputaran melalui pratinjau restoran New York City kami untuk musim gugur 2017. Dan, setelah Anda melakukannya, baca esai restoran kami kritikus Pete Wells tentang apa yang ingin dilihatnya terjadi di restoran-restoran itu, di semua restoran baru, bergerak maju. Sangat kuat.