food

Dapur Vietnam Lucy tetap Dekat dengan Akarnya

  Kucing beruntung memberi isyarat dari etalase di seluruh Asia Timur dan Tenggara, bermata kelopak di porselen, satu kaki meringkuk. Tapi saya tidak pernah melihat yang seram ini memakai warna dan meluncur di bunga lotus menuju Jembatan Williamsburg. Ini adalah pusaran merah adegan, dicat-semprot di dinding Dapur Vietnam Lucy, yang dibuka pada bulan Maret di...

Apakah Itu Makanan Selatan, atau Makanan Jiwa?

Todd Richards dan Virginia Willis, keduanya penulis buku terbaru tentang masakan Selatan, mengunyah pertanyaan budaya, identitas, dan masakan. Ketika Anda seorang juru masak dari Selatan, semua orang berpikir mereka tahu apa yang Anda tentang. Anda membuat roti jagung dalam wajan besi. Dapur Anda penuh dengan bubur jagung, sayuran, dan minyak. Anda mungkin berkulit putih atau...

Itu Disebut Pabrik Tamal, tetapi Makanannya Sangat Buatan Tangan

Tiga setengah milenium yang lalu, bangsa Maya menemukan cara untuk mengubah jagung kering yang keras menjadi adonan yang lentur, merendam biji dengan abu kayu, membakar jeruk nipis atau cangkang moluska hangus sampai mereka melepaskan lambung dan menjadi lunak dan lentur. Baru pada saat itulah mereka siap untuk digiling menjadi tepung dan dibuat menjadi adonan yang...

Kaiseki, Lurus ke Atas dengan Memutar

Sebelum saya memberi tahu Anda tentang kursus-kursus yang diselaraskan secara musiman, koki Hiroki Odo menyiapkan di restoran kaiseki barunya yang luar biasa, Odo, saya ingin memberi tahu Anda tentang beberapa hal yang tidak ia persiapkan. Pada dua titik selama menu Maret, seseorang yang bukan Tn. Odo menghadap Anda melintasi papan tebal cedar Lebanon yang membentuk...

Rahasia untuk Kaldu Saigon Distrik: Memasak Lambat

Di Distrik Saigon di Astoria, Queens, selalu ada pot kaldu pho membuat pertengkaran rendah di atas kompor, dengan pusaran sumsum dari tulang cekung. Kaldu harus mencapai tanda delapan jam sebelum Lam Lien, koki, bahkan akan mempertimbangkan untuk menyajikannya. Resepnya adalah milik ibunya, dijelaskan pada menu sebagai “rahasia,” meskipun bahan-bahannya tradisional: bawang bombay, bawang merah, dan...

Kegembiraan Memasak untuk Satu

  Memasak untuk diri sendiri bisa menjadi lebih baik – lebih lezat, praktis dan kreatif – daripada memasak untuk orang banyak. Tutup buku masak bisa seperti ilusi optik. Ambil “Microwave Cooking for One,” yang menampilkan penulis, Marie T. Smith, sendirian dengan beberapa piring makanan jenuh warna. Beberapa pembaca mungkin melihat kesedihan dan kesuraman di balik...

Buku Masak Terbaik untuk Anak-Anak

  Buku yang akan menginspirasi anak-anak untuk masuk ke dapur dan memasak. Anak-anak tidak benar-benar membutuhkan buku masak yang ditulis hanya untuk mereka. Mereka dapat belajar di siku Anda seperti yang dimiliki anak-anak selama ratusan tahun. Tapi buku masak bisa menjadi cara yang bagus untuk memberi anak-anak rasa kepemilikan di dapur, biasanya domain orang dewasa....

Mie yang Mentega Murah Hati Ini Memiliki Banyak Umami

Selai yang dibudidayakan dengan asin, bawang putih, saus ikan, dan saus tiram semuanya cocok untuk hidangan goreng dari penulis buku resep Andrea Nguyen. Mentega berbudaya Prancis dan saus Bumbu Maggi mungkin bukan salah satu dari pasangan paling klasik, tapi itu adalah kombinasi yang disukai hati penulis buku masak Andrea Nguyen. Sebelum Nn. Nguyen dan keluarganya...

Masih memasak

  Masih hujan di Texas Selatan saat saya menulis, dengan perkiraan pembukaan yang tidak akan terjadi sampai hari Kamis, dan dengan itu prospek dari hal yang menakutkan tidak diketahui, ketika banjir surut. Inilah cara membantu, dan cara menghindari scammed. Tetap saja, sebagian orang memasak di sana, jika mereka bisa. Luar biasa. Pada hari Senin, saya...

Sandwich dengan Cara Miami di Toko Roti Kuba di Brooklyn

Sandwich, dengan semua permutasi, adalah undangan untuk bermain-main terlalu bersemangat. Mereka dapat ditumpuk menuju surga dalam beberapa lapisan atau diisi dengan makan malam Thanksgiving secara keseluruhan. Mereka bisa meluap dengan daging pekat dan dimakan dengan garpu dan pisau. Dan kemudian ada waktu itu KFC menggunakan ayam goreng alih-alih roti untuk melakukan kerja keras berisi irisan...