Dapur Vietnam Lucy tetap Dekat dengan Akarnya

  Kucing beruntung memberi isyarat dari etalase di seluruh Asia Timur dan Tenggara, bermata kelopak di porselen, satu kaki meringkuk. Tapi saya tidak pernah melihat yang seram ini memakai warna dan meluncur di bunga lotus menuju Jembatan Williamsburg. Ini adalah pusaran merah adegan, dicat-semprot di dinding Dapur Vietnam Lucy, yang dibuka pada bulan Maret di...

Apakah Itu Makanan Selatan, atau Makanan Jiwa?

Todd Richards dan Virginia Willis, keduanya penulis buku terbaru tentang masakan Selatan, mengunyah pertanyaan budaya, identitas, dan masakan. Ketika Anda seorang juru masak dari Selatan, semua orang berpikir mereka tahu apa yang Anda tentang. Anda membuat roti jagung dalam wajan besi. Dapur Anda penuh dengan bubur jagung, sayuran, dan minyak. Anda mungkin berkulit putih atau...

Itu Disebut Pabrik Tamal, tetapi Makanannya Sangat Buatan Tangan

Tiga setengah milenium yang lalu, bangsa Maya menemukan cara untuk mengubah jagung kering yang keras menjadi adonan yang lentur, merendam biji dengan abu kayu, membakar jeruk nipis atau cangkang moluska hangus sampai mereka melepaskan lambung dan menjadi lunak dan lentur. Baru pada saat itulah mereka siap untuk digiling menjadi tepung dan dibuat menjadi adonan yang...

Kaiseki, Lurus ke Atas dengan Memutar

Sebelum saya memberi tahu Anda tentang kursus-kursus yang diselaraskan secara musiman, koki Hiroki Odo menyiapkan di restoran kaiseki barunya yang luar biasa, Odo, saya ingin memberi tahu Anda tentang beberapa hal yang tidak ia persiapkan. Pada dua titik selama menu Maret, seseorang yang bukan Tn. Odo menghadap Anda melintasi papan tebal cedar Lebanon yang membentuk...

Rahasia untuk Kaldu Saigon Distrik: Memasak Lambat

Di Distrik Saigon di Astoria, Queens, selalu ada pot kaldu pho membuat pertengkaran rendah di atas kompor, dengan pusaran sumsum dari tulang cekung. Kaldu harus mencapai tanda delapan jam sebelum Lam Lien, koki, bahkan akan mempertimbangkan untuk menyajikannya. Resepnya adalah milik ibunya, dijelaskan pada menu sebagai “rahasia,” meskipun bahan-bahannya tradisional: bawang bombay, bawang merah, dan...